L venta de crne en Bahía: “Antes era un 70% de carne roja y ahora no está sucediendo eso”

Aunque los precios de la carne vacuna se mantuvieron relativamente estables durante el último mes, el consumo continúa mostrando señales de retracción en Bahía Blanca. Así lo señaló el carnicero Miguel Segura, quien advirtió que la demanda general sigue en baja y que los consumidores buscan alternativas más económicas dentro de las góndolas y mostradores.

“El último mes los precios con respecto a la carne es bastante estable, está bastante firme en el mercado, no hay gran variedad de precios con el tema de la carne”, explicó Segura. Sin embargo, destacó que actualmente existen diferencias importantes entre algunos cortes debido a estrategias comerciales y al ingreso de mercadería proveniente de otros mercados. “Hay algunos despostes que vienen de Buenos Aires, lo que es el asado, a precios que no se pueden creer, más barato que un kilo de carne picada”, sostuvo.

Según detalló, hoy es posible encontrar asado desde 10.000 hasta 21.000 pesos el kilo, dependiendo de la calidad y el origen del corte. “Vas a un supermercado o un mayorista y podés encontrar el asado a 12 o 13 mil pesos cuando un kilo de carne picada sale más”, indicó. No obstante, aclaró que esos valores corresponden a excedentes de desposte vinculados a la exportación y no representan la totalidad del mercado.

Pese a encontrarse en una época del año históricamente favorable para las carnicerías, con mayor consumo de asado, osobuco y cortes para comidas de invierno, Segura aseguró que las ventas no acompañan. “Es una época buena de venta para las carnicerías, pero no está sucediendo porque está muy en baja. El consumo en general está muy bajo”, afirmó.

El comerciante explicó además que se modificaron los hábitos de compra de los consumidores. “La gente ya antes era un 70% de carne roja y el resto un poco de cerdo, un poco de pollo, y ahora no está sucediendo eso”, señaló. Entre las opciones más elegidas aparece la bondiola de cerdo, impulsada por la fuerte diferencia de precios respecto de los cortes vacunos.

“Un kilo de lomo hoy te sale entre 25 y 27 mil pesos y un kilo de bondiola nosotros lo tenemos en promoción a 8.500 pesos”, comparó. Segura atribuyó esta situación al ingreso de mercadería importada. “Entra mucha bondiola en caja de Brasil, entonces rompe el mercado, hay mucha cantidad en cámaras y sale mucho más barato que un kilo de picada”, explicó.

Frente a este escenario, las carnicerías buscan sostener la actividad mediante promociones y descuentos específicos. “Martes descuento jubilado, miércoles pago efectivo, los jueves hacemos un descuento arriba de lo que es Cuenta DNI. Son todas estrategias de venta donde tratamos que el consumo siga”, comentó Segura. Y concluyó: “Somos un plantel grande de trabajo, entonces nos tenemos que abocar a eso, que la cadena, la rueda no pare”.