El consumo interno de carne vacuna en Argentina sigue en franco retroceso. Pese a que los precios se estabilizaron tras los pronunciados incrementos del primer trimestre, la pausa inflacionaria no alcanzó para reactivar el volumen de compras.
De este modo, en julio el promedio móvil interanual cayó a 46,3 kilos por habitante por año, (un descenso del 9,4% o 4,8 kilos menos frente a julio de 2025), alcanzando su nivel más bajo en más de dos décadas. Detrás de ese descenso aparece una combinación de diversos factores: una menor producción de carne por la baja de la faena, una oferta más reducida para el mercado local, y un mayor volumen de carne destinado a la exportación.Informate más
Cabe precisar que las cifras corresponden al informe más reciente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). La entidad advirtió que el abastecimiento del mercado interno se contrajo un 12% a nivel interanual durante los primeros siete meses de 2026. Durante dicho lapso, el consumo estimado llegó a 1,202 millones de toneladas equivalente carne con hueso, lo que representa un recorte de 163.400 toneladas al compararlo con el mismo ciclo del año previo.
El trabajo indicó que la contracción del consumo coincidió con un escenario de menor disponibilidad de hacienda para faena. En los primeros siete meses del año, la industria frigorífica procesó 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos que en igual período de 2025, lo que implicó una reducción de 772.800 animales. En tanto, al contrastar esta cifra con el máximo alcanzado en 2023, el recorte asciende al 17,8%.
Consumo de carne: Cayó a 46,3 kilos por habitante, el nivel más bajo en más de dos décadas en Argentina.
Durante julio, en tanto, se faenaron 1,095 millones de cabezas, un 12,2% menos que un año atrás y un 2,6% por debajo de junio, corregido por días hábiles. De acuerdo con el relevamiento, la menor actividad respondió a la transición del ciclo ganadero. Tras varios años marcados por la liquidación de vientres, el sector comenzó a ingresar en una etapa de retención de hembras una estrategia que achica la disponibilidad inmediata de animales en los mercados, pero busca reconstruir las existencias ganaderas a mediano plazo.
En ese marco, la participación de las hembras dentro de la faena total retrocedió a 44,3% en julio, un nivel que Ciccra consideró compatible con el sostenimiento del stock ganadero. Remarcó que un escenario de estas características no se registraba desde el lapso comprendido entre julio y octubre de 2022.
La contracción en el nivel de faena repercutió de forma directa en el volumen producido.
La contracción en el nivel de faena repercutió de forma directa en el volumen producido. Entre enero y julio se elaboraron 1,689 millones de toneladas res con hueso, un 6,8% menos que en igual período de 2025. En términos absolutos, fueron 123.820 toneladas menos que el año anterior. Sin embargo, la caída productiva fue amortiguada por una suba en el rendimiento por animal: en julio, el peso promedio en gancho trepó a 244 kilos, atenuando el impacto final sobre la oferta total.
CUANTO CUESTA HACER UN ASADO EN BAHIA BLANCA
El costo de hacer un asado para seis personas bajó un 0,9% en julio de 2026, aunque en el acumulando de los primeros seis meses del año hubo un incremento del 9,1%, según el indicador del Centro Regional de Estudios Económicos de Bahía Blanca (CREEBBA).
Esta entrada ha sido publicada el 19 de agosto, 2026 14:09
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